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記者 黃壽賡

3月15日，2023中(zhong)國國際預(yu)制(zhi)菜(cai)(cai)(cai)產(chan)業(ye)（山(shan)(shan)(shan)東）交易博覽會(hui)(hui)(hui)在(zai)(zai)濟(ji)南開幕，會(hui)(hui)(hui)上進行了一系(xi)列簽(qian)約(yue)(yue)，如山(shan)(shan)(shan)東、福建等四省預(yu)制(zhi)菜(cai)(cai)(cai)協會(hui)(hui)(hui)與山(shan)(shan)(shan)東四地(di)市簽(qian)約(yue)(yue)；山(shan)(shan)(shan)東預(yu)制(zhi)菜(cai)(cai)(cai)產(chan)業(ye)園(yuan)與北方預(yu)制(zhi)菜(cai)(cai)(cai)產(chan)業(ye)園(yuan)簽(qian)約(yue)(yue)；山(shan)(shan)(shan)東預(yu)制(zhi)菜(cai)(cai)(cai)產(chan)業(ye)聯合會(hui)(hui)(hui)、山(shan)(shan)(shan)東省物流與采購(gou)協會(hui)(hui)(hui)與順豐、首農等單位共同簽(qian)約(yue)(yue)。在(zai)(zai)當前各地(di)競速預(yu)制(zhi)菜(cai)(cai)(cai)的(de)背(bei)景(jing)下(xia)，系(xi)列簽(qian)約(yue)(yue)意味著相關資源要(yao)素將(jiang)(jiang)在(zai)(zai)產(chan)業(ye)鏈中(zhong)加(jia)速流動，產(chan)業(ye)發(fa)展將(jiang)(jiang)駛入(ru)“快車道”。與此同時(shi)，“噸(dun)位大、價位低”仍舊是當下(xia)山(shan)(shan)(shan)東不少預(yu)制(zhi)菜(cai)(cai)(cai)企業(ye)需(xu)要(yao)面對(dui)的(de)客(ke)觀現(xian)實，如何避免淪為(wei)“沉默(mo)品牌”成為(wei)企業(ye)當下(xia)發(fa)力(li)的(de)重(zhong)點。

密集簽約，資源要素加速流動

日前發布的2023年中(zhong)(zhong)央一號文件中(zhong)(zhong)明確指出，“提升凈菜、中(zhong)(zhong)央廚房等產業(ye)標準化和規范化水平。培育發展預(yu)制(zhi)菜產業(ye)。”這是預(yu)制(zhi)菜首次寫入中(zhong)(zhong)央一號文件，為產業(ye)發展再添政(zheng)策利好，各地(di)預(yu)制(zhi)菜產業(ye)紛紛“點火”。

3月(yue)15日(ri)，2023中國國際(ji)預(yu)制(zhi)菜產(chan)業（山東(dong)）交易博覽會(hui)在濟南開幕。據悉(xi)，此次(ci)活(huo)動(dong)現場有(you)來(lai)自(zi)山東(dong)、天津、河北、湖(hu)南、湖(hu)北、浙江等(deng)(deng)地300余家(jia)企業參(can)展(zhan)，涵蓋了預(yu)制(zhi)菜產(chan)業聚集(ji)(ji)地、預(yu)制(zhi)原材(cai)(cai)料及食(shi)材(cai)(cai)、預(yu)制(zhi)方便食(shi)品、新零售(shou)、商貿(mao)物流(liu)、食(shi)品包裝及設(she)備等(deng)(deng)產(chan)業鏈各(ge)環節，其中，濟南、德州(zhou)、棗莊、聊城、蘭陵等(deng)(deng)地更是由各(ge)地政府攜(xie)展(zhan)團(tuan)組團(tuan)參(can)展(zhan)。龍(long)大美食(shi)、維(wei)爾康(kang)、回頭(tou)客(ke)、一刻廚神(shen)、濱(bin)州(zhou)高新、魯商集(ji)(ji)團(tuan)等(deng)(deng)預(yu)制(zhi)菜龍(long)頭(tou)企業集(ji)(ji)體亮相(xiang)，全(quan)面展(zhan)示(shi)預(yu)制(zhi)菜全(quan)產(chan)業鏈內(nei)容與服(fu)務(wu)。

活動(dong)現場(chang)，系(xi)列簽(qian)約(yue)(yue)(yue)密(mi)集進行(xing)，山東(dong)、福建等(deng)四(si)省(sheng)預(yu)制菜(cai)(cai)協(xie)會與(yu)山東(dong)四(si)地市(shi)簽(qian)約(yue)(yue)(yue)；山東(dong)預(yu)制菜(cai)(cai)產業(ye)園與(yu)北方(fang)預(yu)制菜(cai)(cai)產業(ye)園簽(qian)約(yue)(yue)(yue)；山東(dong)預(yu)制菜(cai)(cai)產業(ye)聯合會、山東(dong)省(sheng)物流與(yu)采購協(xie)會與(yu)順豐、首農等(deng)單位共同簽(qian)約(yue)(yue)(yue)，簽(qian)約(yue)(yue)(yue)各方(fang)將圍繞產業(ye)鏈(lian)上下游展開(kai)合作，資源要素在(zai)產業(ye)鏈(lian)內加速流動(dong)。

此(ci)外，展(zhan)會還(huan)開設了“新(xin)時代 新(xin)魯菜(cai)”專(zhuan)(zhuan)區、預制(zhi)菜(cai)產業(ye)大腦(nao)專(zhuan)(zhuan)區、專(zhuan)(zhuan)業(ye)買(mai)家(jia)商貿洽談區、電商直播專(zhuan)(zhuan)區、媒體(ti)訪談專(zhuan)(zhuan)區等，多維度(du)立體(ti)式搭建預制(zhi)菜(cai)交流(liu)空間，同參會展(zhan)商共話預制(zhi)菜(cai)產業(ye)的(de)發(fa)展(zhan)。據組委會統(tong)計(ji)，3月15日單日客流(liu)已逾萬人，高峰論壇超1000人參加(jia)。

數字化工具賦能行業價值提升

在(zai)展會現場，不(bu)少觀展者被一個(ge)名(ming)為“預制(zhi)菜產(chan)(chan)業大腦”的(de)數(shu)字化(hua)平臺所吸引。據了解，該平臺由北京名(ming)洋數(shu)字科技股份(fen)有限公司所開發(fa)，旨在(zai)利用大數(shu)據、物聯網(wang)等數(shu)字技術，圍(wei)繞供、產(chan)(chan)、銷、服四個(ge)環節，打通預制(zhi)菜產(chan)(chan)品供應鏈，實現供應和需求信息的(de)高效對接，從而(er)為預制(zhi)菜企業贏取未(wei)來差(cha)異(yi)化(hua)競(jing)爭的(de)優勢(shi)。

工作人(ren)員介紹稱，預(yu)(yu)制(zhi)(zhi)菜(cai)產(chan)(chan)業鏈條長，各環節痛點明顯，需(xu)要建立(li)數字全產(chan)(chan)業鏈的長效機制(zhi)(zhi)，讓產(chan)(chan)地收(shou)益、農民收(shou)益，助力(li)(li)產(chan)(chan)業興旺(wang)和預(yu)(yu)制(zhi)(zhi)菜(cai)產(chan)(chan)業升級。“在上(shang)游(you)，該系統可聚(ju)焦土地供給與流轉(zhuan)以及農藥化(hua)肥、種(zhong)(zhong)子(zi)種(zhong)(zhong)苗、農機農具使(shi)用，在中游(you)關注(zhu)種(zhong)(zhong)植與養殖，助力(li)(li)傳統的生(sheng)產(chan)(chan)型農業轉(zhuan)型訂單式(shi)農業，在下(xia)游(you)可對加工、銷售環節進行監控，保障優(you)質(zhi)優(you)價的產(chan)(chan)品(pin)價值實現。”

觀展者(zhe)張先生經營一(yi)家食品加工(gong)企業，他對“預制菜(cai)產(chan)業大(da)腦(nao)”系統中的產(chan)、銷(xiao)環節比(bi)較感(gan)興趣，在他看來，通過對銷(xiao)售(shou)數據分析從(cong)而指導生產(chan)可(ke)以降(jiang)低損(sun)耗，實(shi)現銷(xiao)售(shou)效(xiao)率和銷(xiao)售(shou)價值的提升。

記者(zhe)注(zhu)意到，“預(yu)(yu)(yu)(yu)制(zhi)(zhi)菜(cai)(cai)產(chan)(chan)業(ye)大(da)腦”廣(guang)受關注(zhu)是當下數字化工具(ju)賦能(neng)產(chan)(chan)業(ye)發展的(de)(de)一個(ge)(ge)縮影，數字化工具(ju)正在(zai)業(ye)內逐漸推(tui)廣(guang)開來。3月14日(ri)，在(zai)山東(dong)預(yu)(yu)(yu)(yu)制(zhi)(zhi)菜(cai)(cai)產(chan)(chan)業(ye)聯(lian)合會成(cheng)立大(da)會暨(ji)山東(dong)預(yu)(yu)(yu)(yu)制(zhi)(zhi)菜(cai)(cai)產(chan)(chan)業(ye)創新高峰論壇上，浪潮(chao)集團(tuan)與山東(dong)預(yu)(yu)(yu)(yu)制(zhi)(zhi)菜(cai)(cai)產(chan)(chan)業(ye)聯(lian)合會、魯商集團(tuan)、山東(dong)農(nong)擔公司(si)簽訂戰略合作協(xie)議(yi)，共同推(tui)動預(yu)(yu)(yu)(yu)制(zhi)(zhi)菜(cai)(cai)產(chan)(chan)業(ye)鏈(lian)“科(ke)技-產(chan)(chan)業(ye)-金(jin)融(rong)”良性(xing)循環，支持全(quan)(quan)省預(yu)(yu)(yu)(yu)制(zhi)(zhi)菜(cai)(cai)產(chan)(chan)業(ye)高質量發展。浪潮(chao)云洲將聯(lian)合生態(tai)伙(huo)伴，通過(guo)“數據”-原料食材、“算力”-炒(chao)菜(cai)(cai)機器人、“算法(fa)”-大(da)師菜(cai)(cai)譜工藝(yi)模型，打造全(quan)(quan)國預(yu)(yu)(yu)(yu)制(zhi)(zhi)菜(cai)(cai)產(chan)(chan)業(ye)生態(tai)平(ping)臺，服務(wu)于“從農(nong)田(tian)到餐桌(zhuo)”的(de)(de)各個(ge)(ge)環節。

如何破解“噸位大、價位低”難題？

值得關(guan)(guan)注(zhu)的是，作為一(yi)個新風口，預(yu)制(zhi)菜行業(ye)雖(sui)然在短時(shi)(shi)間內涌(yong)現出(chu)(chu)大量(liang)企(qi)業(ye)，但在龐大基數下(xia)，企(qi)業(ye)如何“脫(tuo)穎而出(chu)(chu)”成為難題。在山(shan)東，目前全(quan)省預(yu)制(zhi)菜相關(guan)(guan)企(qi)業(ye)達8400余家(jia)，占全(quan)國(guo)(guo)12%左右，數量(liang)全(quan)國(guo)(guo)最多。但與此同時(shi)(shi)，山(shan)東也還有大量(liang)的預(yu)制(zhi)菜企(qi)業(ye)及品牌并(bing)未在消費(fei)市場打出(chu)(chu)聲(sheng)量(liang)，“噸位(wei)大、價位(wei)低”也是山(shan)東預(yu)制(zhi)菜產業(ye)的一(yi)個客觀寫照。

在博覽會同(tong)步(bu)舉行的(de)論壇環節，衛高品(pin)牌(pai)營銷策劃公司總經理安(an)立亮對(dui)于(yu)預制菜企業如何實現品(pin)牌(pai)向上給出了自己的(de)策略。在他看來(lai)，無論是在B端還是C端，品(pin)牌(pai)知名度都應是企業所努力(li)追(zhui)求(qiu)的(de)，一(yi)旦淪為“沉默品(pin)牌(pai)”就(jiu)意味(wei)著失去(qu)了品(pin)牌(pai)溢(yi)價(jia)能力(li)，只(zhi)能通過拼低價(jia)、拼服務(wu)、拼規模(mo)來(lai)獲取市場，維持(chi)生存。

“要想(xiang)破(po)除沉(chen)默(mo)品(pin)(pin)牌對企業發(fa)展的(de)困擾(rao)，就應當(dang)建(jian)立(li)自(zi)己(ji)的(de)品(pin)(pin)牌識別。”安立(li)亮認為，建(jian)立(li)明確的(de)品(pin)(pin)牌識別可(ke)以(yi)通過(guo)品(pin)(pin)類(lei)(lei)(lei)清晰(xi)、價值清晰(xi)、形象清晰(xi)來實現，“企業做了很(hen)多預(yu)制菜，是否有一個明確的(de)主打(da)品(pin)(pin)類(lei)(lei)(lei)；在這個主打(da)品(pin)(pin)類(lei)(lei)(lei)中(zhong)，能夠(gou)帶給(gei)消(xiao)費者什么養的(de)價值，當(dang)提到某公司的(de)產品(pin)(pin)時，消(xiao)費者能否第(di)一時間想(xiang)起該產品(pin)(pin)的(de)包裝(zhuang)形象，這些(xie)都要企業去給(gei)出自(zi)己(ji)的(de)答案。”

在建立(li)品(pin)(pin)(pin)牌識(shi)別的(de)(de)(de)基礎上，打(da)(da)造爆品(pin)(pin)(pin)是擺(bai)脫沉默品(pin)(pin)(pin)牌的(de)(de)(de)另(ling)一(yi)種(zhong)途徑(jing)。“衡量是否(fou)為(wei)爆品(pin)(pin)(pin)的(de)(de)(de)標準是市場(chang)成(cheng)交，在推(tui)廣爆品(pin)(pin)(pin)時應該關注差異化賽道(dao)，給到(dao)消費者(zhe)獨有(you)的(de)(de)(de)價(jia)值體驗，并讓其(qi)形成(cheng)記憶。”安立(li)亮說道(dao)，“對(dui)于(yu)那些已經有(you)了多年(nian)積累的(de)(de)(de)大型(xing)企(qi)(qi)業，在切入(ru)預制(zhi)菜賽道(dao)時，應當考慮老(lao)牌新(xin)做。目(mu)前，類似(si)安井、千味央廚等預制(zhi)菜頭部企(qi)(qi)業，都推(tui)出了自己的(de)(de)(de)子品(pin)(pin)(pin)牌，目(mu)的(de)(de)(de)就是打(da)(da)動年(nian)輕人(ren)、新(xin)消費，所以(yi)，老(lao)牌預制(zhi)菜企(qi)(qi)業推(tui)出年(nian)輕化的(de)(de)(de)新(xin)的(de)(de)(de)子品(pin)(pin)(pin)牌是必由之路。”