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　　經濟導報記(ji)者 戚晨

　　3月14日，山(shan)東(dong)預(yu)制(zhi)(zhi)菜產(chan)業(ye)聯合(he)會(hui)成立大會(hui)暨山(shan)東(dong)預(yu)制(zhi)(zhi)菜產(chan)業(ye)創(chuang)新高(gao)峰(feng)論(lun)壇（下(xia)稱“預(yu)制(zhi)(zhi)菜論(lun)壇”）拉開序幕，為(wei)山(shan)東(dong)預(yu)制(zhi)(zhi)菜產(chan)業(ye)的(de)高(gao)質量發展提供了最佳引(yin)爆點。

　　預(yu)制菜不僅是(shi)鄉村振興的一(yi)盤“硬菜”，也是(shi)促(cu)進消費升級的一(yi)道“好菜”，對山(shan)(shan)東而言，發展預(yu)制菜產業既是(shi)因地制宜激活(huo)農業新動能的機遇，也是(shi)叫響(xiang)“山(shan)(shan)東好品”、引領(ling)消費新“食(shi)”尚的契機。

　　企業競入華麗轉身

　　即(ji)食類(lei)(lei)的(de)(de)沂(yi)蒙山手撕風(feng)干雞(ji)、特色紅燒肉(rou)以及中華老字號(hao)邊莊(zhuang)辣椒(jiao)醬；即(ji)烹類(lei)(lei)的(de)(de)老壇(tan)(tan)酸菜(cai)(cai)魚、糖(tang)醋里脊；即(ji)熱(re)類(lei)(lei)的(de)(de)非遺(yi)傳承、齊魯名吃甲氏謳雞(ji)、四喜(xi)(xi)居的(de)(de)四喜(xi)(xi)丸子；即(ji)配(pei)類(lei)(lei)山東正佳的(de)(de)凈菜(cai)(cai)產(chan)品(pin)……在預制(zhi)菜(cai)(cai)論壇(tan)(tan)現場，一道道預制(zhi)菜(cai)(cai)品(pin)鑒(jian)菜(cai)(cai)肴引來嘉賓和(he)參觀者(zhe)的(de)(de)駐足(zu)。

　　“目前，公司已經(jing)初步形(xing)成了(le)以蟹柳系列(lie)產(chan)品(pin)(pin)為頭(tou)雁，涵蓋(gai)煙熏、燒烤、調理、油(you)炸、麻辣(la)等多個(ge)系列(lie)，擁有600多個(ge)單品(pin)(pin)的(de)預制(zhi)菜(cai)雁陣產(chan)品(pin)(pin)體系。”山東(dong)美(mei)佳集團董事、副總(zong)裁(cai)李有鋼在接受經(jing)濟導報(bao)記者(zhe)采訪時表(biao)示(shi)，海(hai)洋類(lei)產(chan)品(pin)(pin)的(de)預制(zhi)菜(cai)行業風(feng)頭(tou)正勁，2022年，山東(dong)美(mei)佳集團國內貿易總(zong)額在預制(zhi)菜(cai)產(chan)品(pin)(pin)銷售的(de)強力推動下，實現了(le)23.6%的(de)逆勢增(zeng)(zeng)長(chang)，2023年春節(jie)期間，更是增(zeng)(zeng)長(chang)了(le)102%。

　　從“海(hai)洋到(dao)餐桌”，讓不少海(hai)產(chan)品深加(jia)工企業緊(jin)跟上預制(zhi)菜行業高速(su)發展的步伐。在(zai)(zai)榮成精(jing)宜(yi)海(hai)洋科技股(gu)份有限公司（下稱“精(jing)宜(yi)海(hai)洋”）的生(sheng)產(chan)車間(jian)，“一臺自動化機(ji)器每分鐘最高能生(sheng)產(chan)130袋(dai)(dai)，這個車間(jian)一天(tian)就能產(chan)出8萬(wan)(wan)袋(dai)(dai)即(ji)食的海(hai)洋休閑食品。”精(jing)宜(yi)海(hai)洋董事長商勁松表示，一根根海(hai)帶在(zai)(zai)此完(wan)成了從海(hai)產(chan)品到(dao)預制(zhi)菜的華麗變(bian)身，“1噸干海(hai)帶，用鹽(yan)漬、烘(hong)干等(deng)傳統初級(ji)加(jia)工工藝，市(shi)場價值約4萬(wan)(wan)元(yuan)，精(jing)深加(jia)工后則高達43萬(wan)(wan)元(yuan)左右，大(da)大(da)提(ti)升(sheng)了產(chan)品附加(jia)值。”

　　近日，胡(hu)潤研(yan)究院首次發布(bu)《首屆中國(guo)國(guo)際預制菜(cai)產(chan)業大會(hui)·胡(hu)潤中國(guo)預制菜(cai)生產(chan)企(qi)業百強榜》，榜單列出了預制菜(cai)生產(chan)領域最(zui)具實力的(de)中國(guo)百強企(qi)業，得(de)利斯(si)等9家山東食(shi)企(qi)榮(rong)登(deng)榜單。

　　“我們(men)要聚(ju)力‘魯(lu)(lu)(lu)商’力量，與會員企(qi)業們(men)擰成一(yi)股繩，打通政產學研金服用七大創新要素，共同推動山東預(yu)制菜產業的(de)高質量發(fa)展。”在預(yu)制菜論壇現場(chang)，魯(lu)(lu)(lu)商集(ji)團黨(dang)委書記(ji)、董(dong)事長(chang)王緒超作(zuo)為(wei)首任聯合會會長(chang)表(biao)(biao)態發(fa)言時表(biao)(biao)示。作(zuo)為(wei)全國唯一(yi)一(yi)家(jia)以商貿流通為(wei)主業的(de)地(di)方省屬企(qi)業，魯(lu)(lu)(lu)商集(ji)團深耕齊(qi)魯(lu)(lu)(lu)大地(di)30余年，終端渠道資源(yuan)豐富(fu)，能夠(gou)為(wei)預(yu)制菜產品的(de)終端銷售打通最后一(yi)公(gong)里，有助(zhu)于引導培育C端消(xiao)費(fei)市(shi)場(chang)，幫助(zhu)消(xiao)費(fei)者建(jian)立消(xiao)費(fei)習(xi)慣。

　　產業“鏈”動發展

　　艾媒金榜最(zui)新發(fa)(fa)布的《2022年度中國(guo)各省預制菜產(chan)業發(fa)(fa)展水平排行榜》，廣東、山東、河南(nan)分別以(yi)94.38、92.39、84.87的產(chan)業指(zhi)數位列前(qian)三。

　　在(zai)大(da)會(hui)現(xian)場，王緒超介紹，山東是農業(ye)和畜牧業(ye)大(da)省，擁有預(yu)制(zhi)菜(cai)企業(ye)9200多家(jia)(jia)，有著發展預(yu)制(zhi)菜(cai)產業(ye)的先(xian)天優勢，山東預(yu)制(zhi)菜(cai)產業(ye)聯(lian)合會(hui)（籌）已有會(hui)員(yuan)400余(yu)家(jia)(jia)，涵蓋種養殖、生(sheng)產加(jia)工、銷售(shou)、機械設(she)備制(zhi)造、調味、包裝生(sheng)產等(deng)預(yu)制(zhi)菜(cai)產業(ye)鏈(lian)條(tiao)上下游企業(ye)及科(ke)研(yan)院(yuan)所。

　　2月(yue)23日，《中(zhong)共中(zhong)央(yang) 國務院關(guan)于(yu)做好2023年(nian)全(quan)面推進鄉村振興(xing)重點工作的意見(jian)》發布，其中(zhong)提(ti)出(chu)“培(pei)育發展(zhan)(zhan)預(yu)制菜(cai)產(chan)(chan)業”，這(zhe)是預(yu)制菜(cai)自問世(shi)以來首次被(bei)寫入(ru)中(zhong)央(yang)一號(hao)文件。2022年(nian)11月(yue)，山東印(yin)發《關(guan)于(yu)推進全(quan)省(sheng)預(yu)制菜(cai)產(chan)(chan)業高質量發展(zhan)(zhan)的意見(jian)》，提(ti)出(chu)“到(dao)2025年(nian)，預(yu)制菜(cai)市場主體數量突(tu)破1萬家、全(quan)產(chan)(chan)業鏈產(chan)(chan)值(zhi)超過1萬億元。”

　　政策助力(li)下，預制(zhi)(zhi)菜的(de)萬億黃金賽道加(jia)速(su)走來(lai)。山東省創新(xin)研究院總經(jing)理周宇在《山東預制(zhi)(zhi)菜全(quan)產(chan)(chan)業(ye)鏈集(ji)成(cheng)創新(xin)模式(shi)》的(de)演講(jiang)中(zhong)談(tan)到(dao)，山東預制(zhi)(zhi)菜應一二三(san)產(chan)(chan)企(qi)業(ye)集(ji)聚發展，特別是省內預制(zhi)(zhi)菜行業(ye)的(de)龍頭企(qi)業(ye)應當用好山東預制(zhi)(zhi)菜產(chan)(chan)業(ye)聯合會這(zhe)個平臺，在中(zhong)國預制(zhi)(zhi)菜產(chan)(chan)業(ye)數(shu)字大廈這(zhe)個物理空間上聚集(ji)，加(jia)強行業(ye)內部交(jiao)流，同頻(pin)共振(zhen)，形(xing)成(cheng)具(ju)有(you)山東優勢特色的(de)全(quan)產(chan)(chan)業(ye)鏈條。

　　據(ju)了(le)解，魯商集(ji)團正全力推(tui)進(jin)“中(zhong)國(guo)預(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)制(zhi)(zhi)菜(cai)產(chan)業(ye)數字大(da)廈(sha)”建(jian)設，定位于(yu)中(zhong)國(guo)預(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)制(zhi)(zhi)菜(cai)產(chan)業(ye)高質量發展聚集(ji)地(di)(di)、預(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)制(zhi)(zhi)菜(cai)頭部企業(ye)流(liu)量高地(di)(di)，內設預(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)制(zhi)(zhi)菜(cai)數字展廳(ting)、預(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)制(zhi)(zhi)菜(cai)企業(ye)總部基地(di)(di)、預(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)制(zhi)(zhi)菜(cai)老字號(hao)聚集(ji)區(qu)、預(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)制(zhi)(zhi)菜(cai)直播電商基地(di)(di)、預(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)制(zhi)(zhi)菜(cai)創(chuang)新孵化中(zhong)心等(deng)，將大(da)廈(sha)建(jian)設成(cheng)以預(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)制(zhi)(zhi)菜(cai)數字信息產(chan)業(ye)為主導的國(guo)際先進(jin)的，國(guo)內一流(liu)的產(chan)業(ye)特色樓宇(yu)。

　　品牌引領消費新風尚

　　預制菜既是“新風口”，更是“新藍海(hai)”，山東(dong)預制菜“主力(li)軍”如何搶抓產業風口，迎接(jie)行業“大考”，讓“齊魯風味(wei)”香飄四方？

　　作為當下食品領域內的(de)知名風口，預(yu)制(zhi)(zhi)菜(cai)在定義(yi)上(shang)是指以農(nong)產、畜禽、水產品等為主要原(yuan)料(liao)，經過洗、切及配制(zhi)(zhi)加工(gong)等處理后可直接進(jin)行烹(peng)飪的(de)預(yu)制(zhi)(zhi)菜(cai)品。我國(guo)預(yu)制(zhi)(zhi)菜(cai)始于上(shang)世紀90年代，麥當勞、肯德基等國(guo)際(ji)餐飲巨頭進(jin)入(ru)中國(guo)大陸，一些工(gong)廠開始為其配送半成品菜(cai)，成為最早(zao)的(de)預(yu)制(zhi)(zhi)菜(cai)雛形。

　　“都市節奏加快，預(yu)制菜(cai)是(shi)一個必然趨勢。尤其是(shi)面(mian)對城市中廣大(da)的(de)年輕群體，它能讓大(da)家餐桌上(shang)、日常(chang)外賣吃(chi)得(de)(de)起品類更加豐富的(de)美食(shi)。”山東儒翔文化(hua)傳媒有限公司總經(jing)理賈軼(yi)在接受(shou)經(jing)濟導報(bao)記(ji)者(zhe)(zhe)采訪時表示，10元的(de)食(shi)材，如果找一位月薪(xin)5萬元的(de)大(da)廚來(lai)燒這(zhe)道菜(cai)，餐廳定價(jia)肯定是(shi)非常(chang)高(gao)的(de)，這(zhe)就(jiu)把很多消費者(zhe)(zhe)擋在了美食(shi)外。“但同樣是(shi)這(zhe)10元的(de)食(shi)材，進行大(da)廚級別的(de)標準(zhun)化(hua)出品后，消費者(zhe)(zhe)不僅(jin)能吃(chi)得(de)(de)起，還可以享(xiang)受(shou)到(dao)同樣的(de)味道。”

　　在(zai)預(yu)制菜(cai)論壇現場，不少消費者以及行業(ye)(ye)從業(ye)(ye)者均表示，伴隨預(yu)制菜(cai)行業(ye)(ye)的發展，將引領一種(zhong)“潤物無聲”的生活和飲(yin)食(shi)習慣。在(zai)預(yu)制菜(cai)盛宴之外，標準化、品牌化、質量(liang)監管(guan)等問題成為行業(ye)(ye)探討焦點。

　　中國(guo)食(shi)品產(chan)業(ye)(ye)分(fen)析(xi)師朱丹蓬認為，盡管2022年以(yi)來，多個關于預(yu)制(zhi)菜(cai)的(de)團體標(biao)(biao)準發布，也有預(yu)制(zhi)菜(cai)相(xiang)關產(chan)業(ye)(ye)聯(lian)盟(meng)成(cheng)立，但從目前(qian)來看，制(zhi)定(ding)的(de)標(biao)(biao)準至多屬于行業(ye)(ye)標(biao)(biao)準，應當加快制(zhi)定(ding)預(yu)制(zhi)菜(cai)行業(ye)(ye)統一的(de)國(guo)家標(biao)(biao)準規范(fan)，解決預(yu)制(zhi)菜(cai)行業(ye)(ye)小(xiao)、散、亂的(de)現狀以(yi)及可能產(chan)生的(de)食(shi)品安全問題。

　　“客觀來(lai)講，因為國內預(yu)制(zhi)(zhi)菜(cai)行業(ye)門檻相對(dui)不高(gao)、復制(zhi)(zhi)性(xing)強(qiang)，業(ye)內充斥著很多小的(de)(de)(de)企業(ye)，他們在(zai)(zai)標準的(de)(de)(de)使用(yong)上、產(chan)(chan)品(pin)(pin)的(de)(de)(de)品(pin)(pin)質上、產(chan)(chan)品(pin)(pin)的(de)(de)(de)創新上都不具備太強(qiang)的(de)(de)(de)優勢(shi)。品(pin)(pin)牌化是(shi)預(yu)制(zhi)(zhi)菜(cai)競爭中的(de)(de)(de)最(zui)后一環，背后代表著消(xiao)費者對(dui)產(chan)(chan)品(pin)(pin)質量以(yi)及企業(ye)創新能(neng)力的(de)(de)(de)認可(ke)，未來(lai)最(zui)能(neng)創造效(xiao)益的(de)(de)(de)一環也在(zai)(zai)于品(pin)(pin)牌化。” 得利斯董事(shi)長(chang)鄭思敏表示，預(yu)制(zhi)(zhi)菜(cai)是(shi)典(dian)型的(de)(de)(de)一二三(san)產(chan)(chan)融合發展(zhan)的(de)(de)(de)產(chan)(chan)業(ye)，建(jian)議完(wan)善系統性(xing)的(de)(de)(de)生產(chan)(chan)管理(li)全(quan)過(guo)程標準化體系，從提升產(chan)(chan)業(ye)規模(mo)、產(chan)(chan)品(pin)(pin)質量、品(pin)(pin)牌影響力等方面入手，這是(shi)預(yu)制(zhi)(zhi)菜(cai)產(chan)(chan)業(ye)可(ke)持續(xu)發展(zhan)的(de)(de)(de)關鍵。